Cómo conservar
nuestros panes

Cada producto tiene su forma de guardarse. Acá va lo que recomendamos para que llegue a la mesa como salió del horno.

Masa madre

Hogaza Blanca · Hogaza Semillas · Pan de Campo · Pan de Campo Multi

A temperatura ambiente, en bolsa de papel o lienzo. La corteza necesita respirar: en bolsa plástica se ablanda.
Una vez cortado, apoyalo con la cara del corte hacia abajo sobre la tabla. Es lo que mejor frena que se seque.
Nunca en la heladera. El frío de heladera es lo que más rápido lo endurece, más que dejarlo afuera.
Para guardarlo más de dos días: freezer, ya cortado en rebanadas y bien envuelto.
Rinde bien hasta 3 o 4 días; de ahí en adelante, ideal tostado.

Brioche · Blanco · Multicereal

Acá sí: bolsa plástica bien cerrada, a temperatura ambiente. Son panes de corteza fina y lo que importa es que no pierdan humedad.
Aguantan 4 o 5 días en buen estado.
Se freezan perfecto en rebanadas y se tuestan directo del freezer, sin descongelar.

Baguette Blanco · Baguette Semillas · Ciabatta Común · Ciabatta Semillas

Son de consumo en el día: la corteza crujiente es justamente lo que menos dura.
Si sobran, horno 180°C por 3 a 5 minutos y vuelven a estar crocantes. Sale mejor si les pasás un toque de agua a la corteza antes.
Para el día siguiente conviene freezarlas apenas enfrían, en vez de dejarlas al aire.

Laminados

Croissant · Medialuna · Medialuna Marplatense · Pan de Chocolate · Roll de Canela

Se lucen el mismo día. La manteca laminada pierde textura rápido.
Guardalos a temperatura ambiente, tapados, nunca en heladera: el frío los reseca y apelmaza la miga.
Para recuperarlos: horno 160 a 180°C, 3 a 5 minutos. El microondas los vuelve gomosos, no lo uses.
Se freezan bien ya horneados; se recalientan directo del freezer, unos minutos más.

Masas y especiales

Focaccia Grande · Prepizza · Pan de Hamburguesa Brioche

La prepizza es la que mejor se freeza: envuelta, sale del freezer directo al horno.
La focaccia se recalienta en horno y vuelve a estar como recién hecha; evitá la heladera.
El pan de hamburguesa va en bolsa cerrada a temperatura ambiente, o freezer si es para más adelante.

Panificado especial · sin gluten

Es el que mejor tolera el freezer, y el que más se nota tibio.
Dale unos minutos de horno antes de servir: por fuera dorado y por dentro elástico, que es la gracia.

Heladera no. Para pan de corteza es el peor lugar: endurece más rápido que al aire libre.
Freezer sí. Es la única forma real de estirar la vida del pan. Envolvé bien y congelá apenas enfría, no cuando ya está viejo.
El horno lo resucita. Unos minutos de calor seco devuelven corteza y aroma en casi todos nuestros productos.

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